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Pumpernickel (le dur à cuire)
Allemagne 🇩🇪
Four
Cuisson :
Pumpernickel (le dur à cuire)
Allemagne 🇩🇪
Kesako ?
Pain allemand moué typique de la Rhénanie du Nord, à la mie sombre (seigle) et � la saveur acide et épicée, qui se conserve ... plusieurs semaines. On lui prête une odeur de chocolat noir et de café. Prévoir un temps de cuisson extrêmement long !
D'où vient la recette ?
Recette librement adaptée du Larousse du Pain de Eric Kayser.
Temps de préparation (indicatif)
Temps de préparation total
25:15
00:14
Temps de préparation active
Temps de pousse
17:00
Temps de cuisson
08:00
Autres informations sur la recette
Agent levant
Levain
1,9%
Taux de sel
TH
Taux d'hydratation
106%
€
3,16 €
Prix de revient net au kg (approx.)
Galerie Photos
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Liste des ingrédients
Farine de seigle T130, Farine de blé T110 , Boulghour fin précuit, Eau , Levain liquide de seigle (1:1:1), Sel (Fleur de sel), Miel, Graines d'anis, Graines de cumin, Graines de carvi, Flocons d'avoine , Beurre
Matériel requis
• robot pour pétrir (ou un bol et de l'huile de coude) • un torchon • un petit bol pour faire gonfler le boulgour • un moule à pain de mie (avec couvercle) ou un très grand bocal type Le Parfait sans couvercle • une grille de refroidissement
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