Ce pain ressemble à une crêpe feuilletée : de forme carrée et plutôt grasse, elle est formée de plusieurs épaisseurs de pâte à base de semoule de blé, finement étalée et enduite d'huile, repliée sur elle-même et cuite sur ses 2 faces à la poêle ou sur une plancha. Typique de la cuisine maghrébine, le m'semmen se retrouve au Maroc, en Tunisie, en Algérie et jusqu'au Yemmen. Il peut en outre porter selon les régions des noms différents, et être garni d'une farce (souvent relevée) à base de viande, de légumes ou d'oeufs, ou consommé avec du miel ou du sucre, parfois découpé en petits morceaux.