François Brault fait partie de ces gens qui auront vécu plusieurs vies en une : ingénieur, banquier, boulanger, bientôt architecte, c'est un insatiable explorateur qui ne fait jamais les choses à moitié, et qui investigue et teste sans tabous ni limites.
C'est ainsi que boulanger de reconversion, il a créé PANIFICA, une des meilleures boulangeries parisiennes, devenant accessoirement un fournisseur de Matignon :), et dont la recette de focaccia au zaatar a fait d'innombrables fans.
Comme nous l'avons expérimenté sur cet atelier, une fois lancé tu ne l'arrêtes plus, car il a tant à partager.
Au programme de cet atelier, la réalisation de 3 pains de seigle à partir d'une pétrissée unique,
✅ Pain n°1 : tourte auvergnate, cuisson jour J 
✅ Pain n°2 : pain au seigle aux noix et raisins secs (pain moulé), cuisson jour J
✅ Pain n°3 : pain au seigle longue fermentation (pain moulé), cuisson jour J+2
 
Pour réaliser ces pains, il faut en particulier une bonne dose de levain, de la farine de seigle (si possible de la T170 bio), si possible 2 moules à cake : le reste n'est pas bien compliqué, tout est dans la fiche technique.
 
Grâce à ce replay, tu vas pouvoir :
 
➡️ découvrir une méthode de travail inspirante : le pâton unique qui se décline en 3 pains totalement différents, prêts à consommer sur des timings différents
➡️ mieux comprendre la spécificité des pains à la farine de seigle, apprendre les secrets et les pouvoirs de l'empois,
➡️ découvrir le geste qui tue pour façonner les tourtes
➡️ ne pas avoir peur de s'affranchir de certaines croyances limitantes sur le levain, les levures, l'acidité et même le sel, et apprendre quelques astuces iconoclastes mais libératrices
➡️ apprendre quelques nouvelles astuces sur les pains moulés et (re)découvrir les moules dans toute leur diversité
➡️ adopter quelques réflexes utiles pour mieux "lire" ta pâte
 
Si tu veux voir tout ça comme si tu y avais été,  et te plonger dans l'ambiance de notre univers de fadas pour : suivre le pas à pas comme si tu y étais, te laisser guider par François, à la fois expert et bon pédagogue, apprendre des interactions des participants, les astuces des uns et les écueils des autres, choper au passage les anecdotes, confidences et souvenirs partagés pendant cet atelier... c'est par là !
 
En t'inscrivant, tu bénéficieras d'un lien pour un accès individuel illimité à l'enregistrement Vidéo de l'atelier (et on t'envoie la recette of course, ainsi que les liens vidéos et autre chrono partagés pendant l'atelier)
Cet enregistrement se compose de 4 fichiers vidéo :
1️⃣ Dimanche 11:00 - 12:15 : Rencontre, Echanges, Préparation de la pétrissée
2️⃣ Dimanche 13:45 - 14:15 : Suivi de fermentation : évaluation du pointage
3️⃣ Dimanche 19:00 - 19:30 : Dégustation des pains 1 & 2, Débrief post refroidissement
4️⃣ Mardi 19:45 - 20:30 : Dégustation comparée (pain 3 compris) et débrief final
 
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